素“美”平生

日期：2012-01-06     作者：屠 磊

“你当我是吃素的？！”常听人如此语气严厉地质问对手，言外之意就是，我不是好欺负的，骨子里有那股戾气、冲劲、傲气以及不服输、不低头的精神。不过很多时候，说这句话都只是逞强，好面子而已，不会动真格。
然每当此时，我心里却会涌起相反的念头：吃素有什么不好？我就是“吃素”的———素食主义者。
小时候，长辈常呼我为“肉包”，就是因为我天生喜欢吃肉。而今为何素食？很大程度上是源于看到过的一句：吃肉其实就是在吃动物的“尸体”。这句话给了我莫大的震撼，由此仔细研究了各类素食资料，进而发心吃素，一晃竟也六七年了。
 记得刚开始吃素的时候，亲友非常不解乃至偶有讥讽，认为人处在食物链的顶端，天生就应该吃肉，何必吃素？
事实果真如此吗？其实，从人类的多项生理构造、功能看，人类可能恰恰更适合素食。比如，就磨嚼食物的牙齿的形状看，自然界的狮虎等肉食动物都是尖牙（因为要撕咬皮肉），而牛马等素食动物都是平牙（因为只需磨碾蔬果）。人类虽偶有较尖的犬牙，但整体上也都是平牙；又如，就帮助消化食物的唾液及胃液的属性而言，为了更好地消化肉类，肉食动物唾液是酸性的，它们的胃液酸度也比素食动物强20倍。而人类的唾液是碱性的，人类的胃酸浓度也更为接近素食动物；再如，就吸收营养的肠道而言，由于肉食不宜在肠道停留过久（否则会产生毒素，增加肝脏负担乃至诱发便秘、直肠癌等），故而肉食动物的肠道都是小肠短，大肠直而平滑。而素食动物则大小肠皆长。人类的大肠约有五六尺长，并且来回排列；肠壁不平滑，而且重叠在一起，这样的肠道是适于素食而非肉食的。
此外，亲友们劝导我放弃素食的另一大理由便是素食营养不如肉食，即便不生病，体力也肯定不够。事实上，这也是有关素食的最大误会。
其实，素食几乎含有肉食所有的营养元素，且质量更高。以蛋白质为例，豆类中蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质。另外，钙、磷、铁、钾、镁、B1、B2等在许多蔬果中应有尽有，且绝大多数含量均高于肉类。因此，只要“金木水火土五行、黑白绿黄红五色”———各种类素菜都吃，科学吃素（比如，多吃坚果补充硒；多吃黄豆补充气力；多吃豆类、坚果补充蛋白质；多吃绿色蔬菜、全麦面包等补充铁），就绝不会有营养不良的问题。
而且，素食非但营养不逊于肉食，更不会有肉食的弊害。
现代生物学已经发现，动物在情绪紧张，或生气及恐怖的时候，体内会产生一种有毒的分泌物，并且，该等有毒分泌物会迅速传遍全身的微细血管及肌肉。通常情况下，这种有毒分泌物都藉身体新陈代谢或大小便排出身外。但若是这个动物正在恐惧或愤怒之时被杀（事实上动物被杀时也都会有恐惧和愤怒的情绪），则身体器官停止活动，这种有毒分泌物便未能排泄出去，从而残存于血肉之中。此外，在现代的工业化喂养环境下，为了加快动物的生长速度，提高饲养动物的产肉率（产蛋率，产奶率)，越来越多的化学添加剂、抗生素等被混合进饲料之中。因此，吃肉有时真是将自己的身体作为此类有毒分泌物及化学添加剂的汇集地（美国营养学会也确认“动物尸体的肉里的确满载着有毒性的血以及其它副产废料”）。从这个意义上说，食肉几乎等于慢性服毒。幸而此类毒质，遇到蔬菜果汁都可得到一定的化解。所以煮肉之时，应放些生姜、辣椒，或者放些青菜豆腐之类的素菜，将肉类的毒质化解掉。若是只煮一味肉，不放姜、蒜、菜蔬等，这个菜（肉）的毒质没有化解，长期食用对身体危害巨大。
与此相反，素食的菜肴，大多数是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富营养，又无毒素，有益健康。而且，素食者摄取非饱和性的植物性脂肪，能促进胆汁酸的排泄增加，降低胆固醇，也不容易患上三高及胆固醇高、动脉硬化等各种“富贵病”。
必须特别指出的是，素食还有助于防范和治疗癌症。这是因为，人体体质分为两种：一种是容易导致身体发生病变的酸性体质，另一种是能维持身体健康的碱性体质（事实上，人出生时都是健康的弱碱性体质，只是随年龄增长，生病和错误的饮食习惯等才导致身体渐渐变为酸性体质）。现代医学已经发现，癌症患者皆是酸性体质，因为癌细胞在碱性（尤其是弱碱性）的体质（液）中无法生长，甚至无法生存。那么，如何形成碱性体质？方法很简单，就是多摄入碱性食物。而绝大多数的素菜（特别是苹果、番茄、萝卜以及几乎所有的绿叶蔬菜）正是碱性食物，可使食用者的血液保持碱性（形态上体现为血液较清），从而从根本上消除癌细胞存活生长的环境。与之相反且不幸的是，肉类食品（包括鱼类）却恰恰能使食用者的血液呈酸性（血液浊），从而给癌细胞“茁壮成长”提供了便利。
此外，素食也并不会导致体力不够。先不说天天练武的少林武僧，就是叱咤体坛的著名运动员，其中都不乏严格的素食者（最著名的当属九块奥运金牌获得者———美国的卡尔刘易斯）。如果素食会导致体力不够，他们何以能取得此等成就？
事实上，早在上世纪，耶鲁大学欧文•费希尔医生、美国密歇根州战场湾疗养院的J.H.凯洛格医生和布鲁塞尔大学J.约特科医生和基潘尼等专家主持的耐力测验就已发现：素食者的体力比肉食者高出几乎一倍。而且，恢复精力的时间也只是肉食者的五分之一。
其实，这并不奇怪。因为人的能量及耐力主要来自碳水化合物。运动员要增加耐力也只是多吸收碳水化合物。而米、面、水果、蔬菜、豆类等素食所含的碳水化合物最丰富，是补充能量的最好来源；尤其面食、米饭、马铃薯和全麦面包，更是增强耐力的有力武器。
我个人的体验也是如此。素食六七年来，我非但没有体力下降，反而由于体内毒素的减少而感到神清气爽，病也比过去生得少。甚至，容颜上也显得比实际年龄年轻。因此，我可以底气十足地说：素食非但无碍，而且有益于健康！
那么，素食还有没有其他的好处？当然有，而且还不少。比如，对女性同胞来说，素食最大的好处莫过于美容。素食令人血清少脂，由内而外，肌肤自然润泽、容颜倍显姣美。
此外，素食还可提高大脑的效率。大戴礼记云“食肉勇而悍；食谷慧而巧”。可见，在我国古代，人们便知素食可提高智慧。现代科学也已经证明，大脑细胞所必需的养分主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类含麸酸和各种维生素B最丰富，肉则次之且量微。所以素食的人，往往能给大脑提供更多的能量。这对从事法律工作，脑力常常超负荷运作的我们来说，不也是大有裨益？
而今，素食已是全球性的浪潮。所谓“穿要布，吃要素”。在中国，有很多明星也都是素食者（如李连杰夫妇、张学友、赵薇、王菲、刘若英、蔡依琳等不下百位）。当然，素食并不是赶时髦，我们选择素食，是因为它确确实实对身体有益。甚至，有利于地球环境（这个话题太大，就不展开了）。看了我的这篇小文，如果有想尝试素食的朋友，我建议可以从一周吃一天素开始。也可以按先不吃红肉，再到不吃白肉等方式循序渐进。此外，作为律师，难免商务应酬，严格素食也会给他人造成困扰。因此，有时可以行“方便法”，吃“肉边菜”（即菜肉同盘的，可以吃菜不吃肉）。当然，条件允许的话，还是吃净素、全素比较好。
总之，素食不仅益生，更是一种朴素、安全、纯净的人生态度。素食可以让我们的生命和生活更为美好。真的，素“美”平生。
 （作者单位：上海九洲丰泽律师事务所）