保障盛会饮食安全 南宁出台快餐配送规定

    日期：2007-10-23     作者：伍鸽玲    阅读：1,877次

     为保障“两会一节九论坛”期间参展客商和参观市民的饮食安全，南宁市卫生部门出台了有关快餐配送的规定。10月22日，南宁市卫生局、南宁市卫生监督所有关负责人还对送餐单位进行了检查和指导。

4家送餐单位已指定

    每年盛会期间，会展中心等活动地需要的快餐等，平均每天达1万份左右，高峰期每天需2万多份。为保障饮食安全，参加盛会送餐的单位每年由大会组委会指定，承担送餐业务的必须是量化分级管理达B级以上的餐饮单位。今年，大会组委会共指定4家单位9个点负责送餐，其中两个单位是第一次参加盛会的送餐工作。对每个送餐单位，南宁市卫生监督所将指定两名卫生监督员蹲点，负责送餐的卫生监督工作。

    当天，南宁市卫生局副局长韦静源、南宁市卫生监督所副所长陈铭叁以及部分负责的卫生监督员一起，先后来到南宁市新华路、青山路、南棉等地，对4家送餐单位进行现场指导。由于有的送餐单位是第一次参与这种大型活动的送餐，在卫生要求等方面不够完善，有的在店外负责快餐打包的从业人员没有办理健康证，有的厨房比较杂乱，有的大门的“门帘”不够密实，有的窗户没有关严实又没有防蝇的纱窗。对这些细小环节，卫生监督人员都给予及时指正，督促其完善。

盒饭也要有标识

    据介绍，为保障上万份的盒饭卫生、安全，南宁市卫生部门对送达盛会的盒饭制订了严格的要求。

    首先，盒饭生产经营者必须建立盒饭卫生质量检验机构，配备合格的检验人员，对每批盒饭进行品种、感官、标签及微生物检验，并每天对盒饭加工环节进行检验。为保证食物熟透，食品的中心温度也有一定规定，因此，加工人员对每批产品烹调时，要选择体积最大的测量中心温度1次；加工人员在每批产品烹调后2小时要测量中心温度1次；对冷藏盒饭及加热保温盒饭的成品储存温度，成品管理人员至少每2小时也要测量1次；在运输时，负责人员在盒饭出厂及到达每个供餐点时，也要各测量1次中心温度；运输人员在将盒饭分送到每个供餐点时，还要查验盒饭生产日期、时间；对食用前加热的冷藏盒饭，生产经营者也得根据定餐方的设施，推荐加热数量及时间，至少每批次测量1次加热后中心温度。对这些项目，驻点的卫生监督员还要在一定时间内进行抽查。

    此外，盒饭等外卖食品还应注明制作时间和保质期限，外包装上要设置标识，标识上必须注明盒饭品名、厂名、生产日期和时间（注明年、月、日、时、分），以及保质期限、保存条件、食用方法等内容，并附“外包装破损及超过制作时间两小时禁止食用”的醒目警示标志。标签盒饭要有制作单位质检员或负责人的签名。

卫生监督员押车送餐

    快餐卫生、新鲜才能保证食用安全，为此，对盛会中食用的快餐，卫生部门要求，在烹饪至食用前，原则上不得超过两小时。超过两小时的快餐，就得被销毁。因此，为保证快餐能及时送达参展商和市民手上，今年盛会期间的送餐，将由卫生部门派驻的卫生监督人员负责押送。

    对盒饭的运输，卫生部门也有严格要求。盒饭运输要采用封闭式专用车辆。冷藏盒饭运输车辆应配备制冷装置，使运输时车厢内温度控制在10℃以下；加热保温盒饭运输车辆应使运输途中的盒饭可加热保温至65℃以上；普通运输车辆车厢内温度不得超过25℃。

    盒饭运送车辆要求密闭性好，便于清洗消毒，车辆运输前还必须进行清洗、消毒。在运送成品盒饭前，需再次对运送车辆进行彻底的清洗消毒。同时，运送车辆必须专用。

    成品盒饭装车准备运送时，还需由质检员或负责人在运送车辆的车厢门上贴上封条。